Una receta contundente y llena de matices que combina la ternura del solomillo de ternera con una salsa intensa de castañas, orejones y Pedro Ximénez. Para ocasiones especiales.
Una receta contundente y llena de matices que combina la ternura del solomillo de ternera con una salsa intensa de castañas, orejones y Pedro Ximénez. Un plato ideal para ocasiones especiales y para descubrir todo el potencial gastronómico de la castaña de Viladrau.
Pelamos y picamos la cebolla bien fina. La sofreímos en una sartén con un chorrito de aceite de oliva virgen extra hasta que quede transparente y ligeramente dorada. Mientras tanto, troceamos las castañas y las reservamos.
Cuando la cebolla esté bien cocida, añadimos el brandy y el vino Pedro Ximénez. Dejamos reducir unos minutos para que se evapore el alcohol.
Incorporamos el caldo de carne, el tuétano y las castañas troceadas. Lo dejamos cocer a fuego suave durante unos 15 minutos.
Preparamos una picada con los carquiñolis, el ajo y el chocolate negro. La añadimos a la cazuela junto con los orejones cortados en dados regulares.
Cuando la salsa empiece a espesar, añadimos una pequeña porción de mantequilla, sal y pimienta negra. Trituramos la preparación hasta obtener una textura cremosa y homogénea.
Cortamos el solomillo de ternera al gusto, lo salpimentamos y lo marcamos en una sartén muy caliente con un poco de aceite. Terminamos la cocción en el horno precalentado a 200 °C durante 5 minutos.
Servimos el solomillo de ternera acompañado de la salsa de castañas bien caliente.
Difícil
