Una receta de otoño original, delicada y muy visual, pensada para sorprender en la mesa. Puré de castañas en forma de nido, huevo de calabaza y cremas de boniato de colores.
Una receta de otoño original, delicada y muy visual, pensada para sorprender en la mesa. El puré de castañas forma un nido suave y aromático, mientras que el huevo de calabaza y las cremas de boniato aportan color, dulzor y una presentación elegante con todo el sabor de la temporada.
Hervimos las castañas hasta que queden tiernas, las escurrimos y las mezclamos con un poco de mantequilla. Pasamos las castañas por el pasapurés hasta que queden en forma de pequeños hilos. Reservamos este puré para formar el nido en el momento de montar el plato.
Para preparar las cremas de boniato, cocemos los boniatos al horno hasta que estén blandos. Separamos la pulpa del boniato blanco, la mezclamos con leche, lo calentamos y lo trituramos hasta obtener una crema fina. Hacemos lo mismo con el boniato naranja. Reservamos ambas cremas.
Para preparar el huevo de calabaza, ponemos la hoja de gelatina en remojo con agua fría. En una cazuela con aceite de oliva, sofreímos la cebolla cortada bien fina con el puerro y el ajo.
Añadimos la calabaza pelada y cortada en dados pequeños. La dejamos cocer unos minutos e incorporamos el caldo de pollo. Dejamos cocer hasta que la calabaza esté bien tierna. Trituramos hasta obtener una crema fina.
Separamos una parte y deshacemos en ella la gelatina escurrida mientras la crema todavía está caliente. Vaciamos con cuidado las cáscaras de los huevos, las limpiamos bien y las rellenamos con la crema de calabaza con gelatina. Reservamos en la nevera hasta que la crema cuaje.
Para montar el plato, colocamos el puré de castañas en forma de nido. En el centro ponemos el huevo de calabaza desmoldado con cuidado. Terminamos con puntos o trazos de crema de boniato blanco y crema de boniato naranja, jugando con los colores y las texturas.
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