Una recepta de tardor original, delicada i molt visual, pensada per sorprendre a taula. Puré de castanyes en forma de niu, ou de carabassa i cremes de moniato de colors.
Una recepta de tardor original, delicada i molt visual, pensada per sorprendre a taula. El puré de castanyes forma un niu suau i aromàtic, mentre que l'ou de carabassa i les cremes de moniato aporten color, dolçor i una presentació elegant amb tot el sabor de la temporada.
Bullim les castanyes fins que quedin tendres, les escorrem i les barregem amb una mica de mantega. Passem les castanyes pel passapuré fins que quedin en forma de petits fils. Reservem aquest puré per formar el niu al moment de muntar el plat.
Per preparar les cremes de moniato, coem els moniatos al forn fins que siguin tous. Separem la polpa del moniato blanc, la barregem amb llet, ho escalfem i ho triturem fins a obtenir una crema fina. Fem el mateix amb el moniato taronja. Reservem ambdues cremes.
Per preparar l'ou de carabassa, posem la fulla de gelatina en remull amb aigua freda. En una cassola amb oli d'oliva, sofregim la ceba tallada ben fina amb el porro i l'all.
Afegim la carabassa pelada i tallada a daus petits. La deixem coure uns minuts i incorporem el brou de pollastre. Deixem coure fins que la carabassa sigui ben tendra. Triturem fins a obtenir una crema fina.
En separem una part i hi desfem la gelatina escorreguda mentre la crema encara és calenta. Buidem amb cura les closques dels ous, les netegem bé i les omplim amb la crema de carabassa amb gelatina. Reservem a la nevera fins que la crema qualli.
Per muntar el plat, col·loquem el puré de castanyes en forma de niu. Al centre hi posem l'ou de carabassa desemmotllat amb cura. Acabem amb punts o traços de crema de moniato blanc i crema de moniato taronja, jugant amb els colors i les textures.
mitja
