Una recepta contundent i plena de matisos que combina la tendresa del filet de bou amb una salsa intensa de castanyes, orellanes i Pedro Ximénez. Per a ocasions especials.
Una recepta contundent i plena de matisos que combina la tendresa del filet de bou amb una salsa intensa de castanyes, orellanes i Pedro Ximénez. Un plat ideal per a ocasions especials i per descobrir tot el potencial gastronòmic de la castanya de Viladrau.
Pelem i piquem la ceba ben fina. La sofregim en una paella amb un raig d'oli d'oliva verge extra fins que quedi transparent i lleugerament daurada. Mentrestant, trossegem les castanyes i les reservem.
Quan la ceba sigui ben cuita, afegim el brandi i el vi Pedro Ximénez. Deixem reduir uns minuts perquè s'evapori l'alcohol.
Incorporem el brou de carn, el moll de l'os i les castanyes trossejades. Ho deixem coure a foc suau durant uns 15 minuts.
Preparem una picada amb els carquinyolis, l'all i la xocolata negra. L'afegim a la cassola juntament amb les orellanes tallades a daus regulars.
Quan la salsa comenci a espessir, hi afegim una petita porció de mantega, sal i pebre negre. Triturem la preparació fins a obtenir una textura cremosa i homogènia.
Tallem el filet de bou al gust, el salpebrem i el marquem en una paella molt calenta amb una mica d'oli. Acabem la cocció al forn preescalfat a 200 °C durant 5 minuts.
Servim el filet de bou acompanyat de la salsa de castanyes ben calenta.
dificil
