Una cocción precisa para obtener castañas tiernas, enteras y listas para comer solas o para incorporar a otros platos.
Una base fundamental de cocina tradicional que abre la puerta a muchas otras elaboraciones con castaña.
Haz un corte a las castañas y ponlas en una olla con agua o caldo suave. Puedes añadir una hoja de laurel para perfumar la cocción.
Cuécelas hasta que queden tiernas pero no deshechas. El punto justo es el que permite pelarlas bien y mantener su forma.
Pélalas todavía templadas y guárdalas para servir de inmediato o para integrarlas en otras recetas de otoño.
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