Una recepta de tardor gustosa, tradicional i molt reconfortant. Les mandonguilles tendres es combinen amb castanyes i bolets en una salsa plena de profunditat amb vi ranci.
Una recepta de tardor gustosa, tradicional i molt reconfortant, ideal per al dinar de Tots Sants o per a qualsevol àpat especial de temporada. Les mandonguilles tendres es combinen amb castanyes i bolets en una salsa plena de profunditat, amb el toc aromàtic del vi ranci i el sabor de la cuina feta a poc a poc.
Posem la molla de pa en remull amb la llet fins que quedi ben estovada. En un bol gran, barregem la carn de porc i la carn de vedella amb l'all picat, el julivert, l'ou, la molla de pa escorreguda, sal i pebre negre.
Treballem la massa fins que tots els ingredients quedin ben integrats. Formem les mandonguilles, les enfarinem lleugerament i les fregim en una paella amb oli d'oliva verge extra fins que quedin daurades. Les reservem sobre paper absorbent.
En una cassola amb oli d'oliva, sofregim la pastanaga tallada petita, el tomàquet ratllat i els grans d'all picats.
Afegim la ceba confitada i la copa de vi ranci. Deixem reduir uns minuts a foc suau perquè s'evapori l'alcohol i la salsa agafi intensitat.
Si volem una salsa més lligada, hi afegim una culleradeta de farina i la remenem bé. Mullem amb una mica de brou de carn i deixem que faci xup-xup uns minuts.
Incorporem les mandonguilles, les castanyes cuites i pelades i els bolets variats. Deixem coure tot plegat durant 10-12 minuts, a foc suau, perquè les mandonguilles s'impregnin bé de la salsa.
Apaguem el foc i deixem reposar el plat uns minuts abans de servir-lo. Si es prepara d'un dia per l'altre, encara quedarà més gustós.
mitja
