Una base delicada per a salses i cremes de tardor, pensada per donar profunditat i textura sense amagar el gust natural de la castanya.
Una recepta base molt versatil per construir plats de cullera, salses i entrants amb una presencia elegant de la castanya.
Sofregeix la ceba tendra amb foc baix fins que quedi transparent i dolca. Aquest pas dona una base aromatica que acompanya la castanya sense dominar-la.
Afegeix la castanya bullida i mulla amb brou vegetal calent. Cuina uns minuts fins que tots els sabors quedin ben integrats.
Tritura fins a obtenir una crema llisa i ajusta la densitat amb mes brou si cal. Serveix-la com a base per a altres plats o com a crema lleugera.
mitja
