Un plat cremós, elegant i ple de matisos de bosc, perfecte per als mesos de tardor i hivern. Castanyes, bolets i parmesà per a un risotto inoblidable.
Un plat cremós, elegant i ple de matisos de bosc, perfecte per als mesos de tardor i hivern. La combinació de les castanyes amb els bolets aporta una textura melosa i un sabor profund, mentre que el parmesà i la mantega acaben d'arrodonir un risotto irresistible.
Si fem servir castanyes crues, les bullim durant 15-20 minuts fins que quedin tendres. Un cop cuites, les pelem i les reservem. Pelem i piquem la ceba i els grans d'all ben fins.
En una cassola, fonem una part de la mantega i hi sofregim la ceba i l'all a foc suau fins que quedin tendres i transparents.
Afegim l'arròs i el torrem durant uns minuts, remenant suaument, fins que quedi lleugerament nacrat. Incorporem el vi blanc i deixem que s'evapori completament.
Comencem a afegir el brou de verdures calent, de mica en mica, un cullerot cada vegada. Remenem i esperem que l'arròs l'absorbeixi abans d'afegir-ne més.
A mitja cocció, incorporem els bolets i les castanyes. Continuem afegint brou i remenant fins que l'arròs quedi cuit però cremós.
Quan l'arròs estigui al punt, retirem del foc i hi afegim la resta de mantega i el formatge parmesà ratllat. Remenem bé fins que s'integrin i el risotto agafi una textura ben cremosa. Rectifiquem de sal i pebre.
mitja
